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麻婆豆腐

一餐食光 2019-02-01 94次查看

怎么做麻婆豆腐好吃?需要哪些食材?家常美食网【一餐食光】老师提供麻婆豆腐的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的麻婆豆腐。

分类:热菜,川菜,午餐,晚餐

使用的厨具:炒锅

口味:麻辣,工艺:炒,耗时:十分钟,难度:简单

麻婆豆腐,属于川菜的一种,色泽诱人,麻辣鲜香,原料很简单,而且不贵,是一道很接地气的美味。说到做法,目前在各地都有着不同的配料,南方人做的时候会加一点肉沫,北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉,所以我做的时候也没有放肉沫。
很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎,其实只要掌握好小技巧,这个问题是可以尽量避免的,不信你跟着我来一起做一做,真的很简单,只需要多加一步哦。

做麻婆豆腐所需食材:

主料:豆腐200克,麻椒20-30粒,辣椒面2勺,郫县豆瓣酱2勺

辅料:花生油适量,淀粉适量,清水适量,盐适量,小葱1颗,味精适量,大蒜4瓣,生抽少许

麻婆豆腐的家常做法,最正宗的麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐的做法步骤:1

一、准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。

麻婆豆腐的做法步骤:2

二、这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!

麻婆豆腐的做法步骤:3

三、锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。

麻婆豆腐的做法步骤:4

四、然后放入葱花和蒜末,爆香。

麻婆豆腐的做法步骤:5

五、加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。

麻婆豆腐的做法步骤:6

六、然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。

麻婆豆腐的做法步骤:7

七、烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。

麻婆豆腐的做法步骤:8

八、盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。

麻婆豆腐的做法步骤:9

九、然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。

麻婆豆腐的做法步骤:10

十、盛出装盘,撒上葱花即可。

做麻婆豆腐的小窍门:

1.想要豆腐嫩而不碎,一定要焯水并且放盐,这养即可以去豆腥味,又可以较少豆腐碎的可能性。
2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐,而不要用内酯豆腐

麻婆豆腐的做法

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