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鱼香肉丝

美食天下 2019-02-01 269次查看

怎么做鱼香肉丝好吃?需要哪些食材?家常美食网【美食天下】老师提供鱼香肉丝的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的鱼香肉丝。

分类:热菜,开胃菜,下饭菜,川菜,名菜

使用的厨具:炒锅

口味:鱼香,工艺:烧,耗时:半小时,难度:高级

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。

做鱼香肉丝所需食材:

主料:猪里脊200克,冬笋30克,黑木耳20克

辅料:生姜15克,大蒜6瓣,香葱2根,植物油15毫升,料酒5毫升,蛋清1个,淀粉3克,盐适量

鱼香汁白砂糖20克,酱油20毫升,花雕酒10毫升,白米醋15毫升,淀粉2克

鱼香肉丝的家常做法,最正宗的鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝的做法步骤:1

一、食材洗净备好。

鱼香肉丝的做法步骤:2

二、通脊洗净、切丝。

鱼香肉丝的做法步骤:3

三、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

鱼香肉丝的做法步骤:4

四、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

鱼香肉丝的做法步骤:5

五、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

鱼香肉丝的做法步骤:6

六、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

鱼香肉丝的做法步骤:7

七、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

鱼香肉丝的做法步骤:8

八、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

鱼香肉丝的做法步骤:9

九、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

鱼香肉丝的做法步骤:10

十、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

鱼香肉丝的做法步骤:11

十一、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

鱼香肉丝的做法步骤:12

十二、撒入葱花炒几下即可。

鱼香肉丝的做法步骤:13

十三、出锅,盛盘。

做鱼香肉丝的小窍门:

1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣

鱼香肉丝的做法

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