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东坡肘子

英英菜谱 2019-02-01 210次查看

怎么做东坡肘子好吃?需要哪些食材?家常美食网【英英菜谱】老师提供东坡肘子的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的东坡肘子。

分类:热菜,川菜,午餐,晚餐

使用的厨具:砂锅

口味:咸鲜,工艺:炖,耗时:数小时,难度:普通

做东坡肘子所需食材:

主料:猪肘1个,冰糖80克

辅料:盐适量,葱35克,姜25克,黄酒30克,花椒10粒

东坡肘子的家常做法,最正宗的东坡肘子怎么做好吃

东坡肘子的做法步骤:1

一、备食材。

东坡肘子的做法步骤:2

二、肘子洗净,沿着骨头处划一道小口。

东坡肘子的做法步骤:3

三、入温水锅烧开煮小火煮20分钟。

东坡肘子的做法步骤:4

四、取一半冰糖入锅加清水炒糖色。

东坡肘子的做法步骤:5

五、炒到如图再加少许热水成糖色。

东坡肘子的做法步骤:6

六、倒入小碗。

东坡肘子的做法步骤:7

七、煮好的肘子稍晾一下后去骨,晾干肘子表面的水汽。

东坡肘子的做法步骤:8

八、骨肉分离。

东坡肘子的做法步骤:9

九、锅中倒少量的油,烧至七成热,将肘子皮向下放入,烙至成金黄色(如图)。

东坡肘子的做法步骤:10

十、砂锅内放一个篦子,在上面放上葱段、姜片,冰糖、花椒。

东坡肘子的做法步骤:11

十一、皮朝下将肘子放入砂锅,加热水至四分之三处。

东坡肘子的做法步骤:12

十二、放酱油。

东坡肘子的做法步骤:13

十三、放黄酒。

东坡肘子的做法步骤:14

十四、放盐,烧开后转小火。

东坡肘子的做法步骤:15

十五、加盖炖2小时,放入糖色,再炖1小时,共计3小时。

东坡肘子的做法步骤:16

十六、期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。

东坡肘子的做法步骤:17

十七、食用时先将肘子盛入盘中,汤汁中可勾少许水淀粉。

做东坡肘子的小窍门:

1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多,将皮烙至呈金黄色即可,一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火,最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。
2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强,用最小的火汤汁也会沸腾,如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。
3·肘子下面一定要垫东西,不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子,也可以用筷子扎一个。
4·炖制2小时也可给肘子翻面,快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠,甜香味即可出来

东坡肘子的做法

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