怎么做川味水煮鱼好吃？需要哪些食材？家常美食网【随缘_ImO5】老师提供川味水煮鱼的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的川味水煮鱼。
分类：热菜，川菜，午餐，晚餐
使用的厨具：炒锅
口味：麻辣，工艺：煮，耗时：半小时，难度：高级
鱼的烧法千百种，唯独更爱川味水煮鱼，那个麻辣鲜香……不说了，开做吧！
主料：草鱼1尾1000克
辅料：黄豆芽100克，金针菇100克，生菜100克，姜适量，葱花少许，干椒段适量，花淑粒20克，麻辣粉少许，生粉适量，食盐适量，豆瓣酱25克，料酒适量，老抽适量，味精适量，胡椒粉适量，生抽适量，醋适量，蒜末适量
一、鱼杀好治净，准备配料。
二、鱼分挡，片鱼片。
三、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
四、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
鱼要新鲜，治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减，我家小公主不吃辣，我也就少放了点
