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意式马卡龙(2)

尖尖_实验室 2018-04-15 220次查看

11. 蛋白打发至有硬挺的尖角,即完成意式蛋白霜

意式马卡龙的做法图解12

12. 将意式蛋白霜分2、3次加入步骤7的杏仁糕中,并混拌均匀

意式马卡龙的做法图解13

13. 在蛋白霜最后一次加入,混拌至刮刀拉起,杏仁糊垂坠呈三角形状即可

意式马卡龙的做法图解14

14. 将杏仁糊装入挤花袋,在矽胶垫上挤出直径约3.5公分左右的大小,彼此之间保持适当距离,以免膨胀后沾黏在一起尖角穾起的部分,可以用手沾一点水轻轻拍平挤完后端起烤盘敲打桌面,使内部气泡排出烤箱预热至摄氏160-165度静置室温30-45分钟左右(视室内温湿度而有不同),直到用手指轻抚完全不沾黏

意式马卡龙的做法图解15

15. 放进烤箱烘烤约14分钟当烘烤进行约7分钟左右,可以看见裙边出现时间到后,关掉烤箱电源,打开烤箱门露出一点小缝隙,使马卡龙渐降温,并且让余温使内部完全熟成之后再让马卡龙在室温下完全冷却,即可轻易从矽胶垫上拿起

意式马卡龙的做法图解16

16. 内馅的部分可随个人喜爱制作就可以了。保存方式看小贴士。

家常美食网温馨提示:

马卡龙最理想的保存方法为零下18℃冷冻保存,可以保存1个月左右;如果是冷藏保存,仅能保存1周左右。成品后的马卡龙很娇弱。大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料,再配以坚果,水果,淡奶油等辅料调味,因此马卡龙是需要冷藏保存的,食用前,可在室温下回温一会。但室温较高时,她很快就会塌软,甚至溶化,花容失色。冷藏保存的时间也不宜过长,一般两三天内尽快食用完毕,否则口感也会大打折扣。

意式马卡龙

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