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鱼汤炖豆腐

寻找桃花岛 2019-05-23 71次查看

怎么做鱼汤豆腐好吃?需要哪些食材?家常美食网「寻找桃花岛」老师提供鱼汤炖豆腐的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的鱼汤炖豆腐。

分类:汤类,家常菜,汤羹,孕妇,产妇,春季食谱,宴客菜,午餐

使用的厨具:煮锅

口味:咸鲜,工艺:炖,耗时:廿分钟,难度:简单

鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。”

做鱼汤炖豆腐所需食材:

主料:扒皮鱼几条,北豆腐1块

辅料:植物油1勺,葱2段,姜2片,蒜2瓣,盐1勺,糖半勺,八角1个,花椒粉少许,醋1勺,料酒少许

鱼汤炖豆腐的家常做法,最正宗的鱼汤炖豆腐怎么做好吃

鱼汤炖豆腐的做法步骤:1

一、剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。

鱼汤炖豆腐的做法步骤:2

二、热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。

鱼汤炖豆腐的做法步骤:3

三、加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。

鱼汤炖豆腐的做法步骤:4

四、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。

鱼汤炖豆腐的做法步骤:5

五、汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

鱼汤炖豆腐的做法步骤:6

六、将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。

鱼汤炖豆腐的做法步骤:7

七、我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。

做鱼汤炖豆腐的小窍门:

1. 可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。
2. 喜欢吃香菜的,或者喜欢辣味的,可以出锅前撒一点儿,或者点少许辣椒油。
3. 豆腐要选用卤水点的北豆腐,不要选内酯豆腐,日本豆腐之类的。营养不一样,做出来的味道也差很多

鱼汤炖豆腐的做法

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