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私房东坡肉

家常美食网 2012-08-21 2224次查看

  私房东坡肉做法简单是云南小吃的常见菜,不一定要看私房东坡肉视频才能学会,但怎么做私房东坡肉最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道私房东坡肉吧。

  私房东坡肉的介绍:

  东坡肉的特色是色泽红亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不腻,酒香扑鼻,怎么做出来?两种做东坡肉的方法,一种是专业酒店的制作方法(略复杂)。一种是普通家庭的制作方法(简单)是酒店的做法,过程比较复杂,但味道真的是一级棒!家庭的的做法在最后语言补充。注:绍兴酒是这道菜的一大特色,不过我用的是花雕酒。两种做法我都试过了,酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃,但比较油腻,必竟太大块肉了。

   私房东坡肉的食材和调料:

   猪肉 1000克 生姜 4片 香葱 50克 冰糖 80克 生抽 70ml 老抽 1/4小匙 花雕酒 50ml 清水 600ml 花雕酒 30ml 大红枣 6颗

   教您私房东坡肉的家常做法,如何做私房东坡肉才好吃

   一、 制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)

   二、 首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

   三、 将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

   四、 平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

私房东坡肉

   五、 取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

   六、 在锅底垫上香葱及姜片

   七、 将煎好的肉块平铺在锅里

   八、 炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化

   九、 锅内冒烟,冰糖转为深褐色

   十、 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

   十一、 将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

   十二、 注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

   十三、 约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置

   十四、 将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

   十五、 锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

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