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香草冰激凌

家常美食网 2012-07-06 667次查看

  香草冰激凌做法简单是山西小吃的常见菜,不一定要看香草冰激凌视频才能学会,但怎么做香草冰激凌最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道香草冰激凌吧。

  香草冰激凌的介绍:

  冰品季、放假季,冰激凌是一定要做滴!

   香草冰激凌的食材和调料:

   蛋黄 6个 淡奶油 260克 牛奶 500克 细砂糖 80克(好像不能再少了) 香草荚 2根

   教您香草冰激凌的家常做法,如何做香草冰激凌才好吃

  一、 蛋黄分三次加糖,搅打至砂糖溶化,蛋液浓稠、发白

  二、 牛奶倒入锅中,小火加热。同时把香草荚剖开,将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中

  三、 牛奶将要煮沸时关火(勿沸腾)

  四、 将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀

香草冰激凌

  五、 混合好的蛋黄牛奶液隔水加热(中小火,水最好不要沸腾),不停搅拌

  六、 一直煮至蛋奶液变浓稠,此时的温度大约是80°-85°,即铲子上能挂糊,划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了,将蛋奶浆放到一边冷却降温(可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中)

  七、 冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发,即提起打蛋器,打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形

  八、 将打好的淡奶油分次拌入蛋奶浆中

  九、 最后要彻底用手动打蛋器搅匀

  十、 做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻,快凝固时取出,用勺子刮松。然后再冷冻,每隔1小时取出翻拌,重复3-4次。(我是想起来就拌一次,之后就不管了)

  家常美食小贴士:

  一、牛奶千万不要加热至沸腾,那样会把蛋黄烫至结块;二、第5步中将蛋黄牛奶液隔水加热是较之直接放火上更加保险的做法,这样虽然用时长了些,但不会令蛋黄结块;三、冷冻后的冰激凌不断拿出搅拌是为了拌入空气,增加蓬松感,口感就更细腻;四、冰激凌一次不妨多做些,反正一样花功夫;五、吃之前提前拿出一小会儿,要不然会太硬,舀不动。

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