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蒜苗炒肉丝

家常美食网 2012-10-01 631次查看

  蒜苗炒肉丝做法简单是黑龙江小吃的常见菜,不一定要看蒜苗炒肉丝视频才能学会,但怎么做蒜苗炒肉丝最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道蒜苗炒肉丝吧。

  蒜苗炒肉丝的介绍:

  上百度查“蒜苗炒肉丝”、“蒜苔炒肉丝”,“蒜薹炒肉丝”,或者“蒜苗肉丝”,至少有上百个此菜。你若查菜谱,只要是家常菜谱,一定有此菜。由此得出一个结论:“蒜苗炒肉丝”是一款深受百姓喜爱、制作简单的家常菜。 大蒜为百合科葱属、多年生草本植物。鳞茎叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜苗。蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫和蒜薹,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。 蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 蒜苗食法很多:蒜苗炒肉丝;蒜苗炒鳝丝;蒜苗炒鸡蛋,蒜苗炒蚕豆,还可以包饺子等。蒜苗炒肉丝是最常见的食法。但要烧好此菜,很有讲究。一要选购在散射光条件下生产的蒜苗,其下部白色,中部黄绿色,上部淡绿色,这样的蒜苗品质细嫩,味道鲜美。 此菜系将蒜苗切成段,再与上浆的肉加调料后烹制而成。成菜后,色泽酱红,肉丝香鲜软嫩,蒜苗香气扑鼻,鲜咸带甜。

   蒜苗炒肉丝的食材和调料:

   新鲜嫩蒜苗 300克 猪腿肉 150克 鸡蛋清 半个 干淀粉 2克 鲜汤 75克 植物油 500克(耗50克) 老抽 3克 精盐 3克 味精 2克 白糖 3克 香葱 5克 姜 2克 麻油 5克

   教您蒜苗炒肉丝的家常做法,如何做蒜苗炒肉丝才好吃

   一、 蒜苗去老头及尾部,洗净后,切成5厘米长的段待用

   二、 香葱去根部,洗净后切成2厘米长的段;姜去皮,切成细丝

   三、 猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片

   四、 再猪腿肉大片切成直径为0.4厘米粗的丝,漂净血水,沥干水分

   五、 置碗内,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆

   六、 锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入色拉油烧至四成热时

   七、 将上浆的肉丝,入油锅内划散,见断生发白时捞出沥油

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