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鱼香肉丝

家常美食网 2012-10-01 725次查看

  鱼香肉丝做法简单是黑龙江小吃的常见菜,不一定要看鱼香肉丝视频才能学会,但怎么做鱼香肉丝最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道鱼香肉丝吧。

  鱼香肉丝的介绍:

  鱼香味是川菜中最具有代表性的一种味型,恐怕也是川菜中辐射地域最为广泛的一种味道,它甚至在整个中式烹饪中具有举足轻重的地位,据说它在家常菜馆中的点菜率排名第一。 鱼香味之所以能够在家常菜中独占鳌头,红遍大江南北并且长久地被人们所钟爱,我想最主要是因为它不同于其它川菜的那般麻辣咸酸,而是以鲜甜为主,兼备酸辣,不见鱼形而具鱼味。更何况一道菜荤素搭配,营养丰富,又兼快手下饭,当然更深得咱们煮妇的欢心了。 有很多同学说自己在家做的鱼香肉丝总出不来那个味,或者一不小心就成了糖醋肉丝了,到底神马才是鱼香味呢? 鱼香味的来源,万能的度娘已经说的很清楚了,它其实是节俭主妇利用做鱼剩下的调料无意中成就的经典。那么咱们来看看川菜中做鱼通常需要哪些调料吧:鱼辣子、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、湿淀粉等等,其中最重要的一味就是鱼辣子。 鱼辣子就是四川的泡红辣椒,由于它在烹饪中能够产生一种类似烹鱼的味道,因而是鱼香味的主要来源,并且量要够足,才能达到鱼香味浓郁的特点,可以说如果缺少了泡红辣椒就做不出正宗的川式鱼香味。 而豆瓣酱由于咸度较大,不宜使用过多,当然,醋量也一定要恰到好处,否则就变成了糖醋味了,具体可以烹饪中多试几次就能找到感觉了。至于配菜最多的是用到笋和木耳,北方也有很多会用土豆或者胡萝卜,随自己喜欢吧,我觉得还是笋丝和木耳的搭配最为经典。

   鱼香肉丝的食材和调料:

   瘦肉 冬笋 木耳 泡红辣椒 葱、姜 蒜 淀粉 豆瓣酱 生抽 醋 白糖

   教您鱼香肉丝的家常做法,如何做鱼香肉丝才好吃

   一、 猪瘦肉切丝

   二、 用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟

   三、 木耳泡发切丝(我用的是云耳,本身很小就不用切了)

   四、 冬笋提前煮15分钟去除草酸

   五、 葱蒜切粒,姜切丝

   六、 豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎(我怕太辣,泡辣椒切成了小段,方便挑出来)

   七、 冬笋先竖起

   八、 对半剖开

   九、 切片

   十、 切丝

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