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日本西点

家常美食网 2009-02-23 457次查看

  日本西点的做法简单是日本料理里的常见菜,但怎么做日本西点最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道日本西点吧

  日本西点的原料配法 1.果料 (1)扁桃杏仁(美国产高级果料) (2)核桃仁(中国产) (3)檟如树坚果(南美产) (4)榛子仁(美国产) (5)果仁(美国产) (6)花生(中国产)

  2.油料 (1)黄油:牛奶(含水87.3%),生奶油(含水50%),黄油(含水14%)

  黄油和吉斯混合为混合黄油,味道最好,但价格贵。

  (2)人造黄油:由于黄油供不应求,故适用鱼油、牛油、猪油、植物油,用不同的配方提炼而成的人造黄油。有200多个品种,分别适用于四季不同点心的需要,价格相当于黄油1/2~1/3。无色。

  (3)固态植物油:用植物油提炼的固态油。先把植物油脱水、脱色,再加上香料,品种有好几百种。

  3.糖 (1)白砂糖、绵白糖、糖粉、结晶砂糖(很少用);(2)蜂蜜;(3)淀粉饴糖。

  4.面粉(按蛋白分类) (1)强力粉:蛋白含量11.8%,作面包等。

  (2)中力粉:蛋白含量8.2%,作面条蛋糕等。

  (3)薄力粉:蛋白含量6%,作饼干等。

  (4)玉米淀粉:搅拌时用。

  (5)燕麦:作黑面包用。

  5.鸡蛋(1)鲜蛋,小点心厂用。(2)冷冻蛋,大工厂用。

  6.乳化起泡剂 面粉、糖和鸡蛋混合搅拌时,加入乳化起泡剂后缩短搅拌时间,起泡快,水和油溶解后,但味道不太好。

  教您日本西点怎么做,如何做日本西点才好吃

  产品种类 1.气鼓

  原料配方(手工) 水500毫升 食盐6.5克 小麦粉345克

  黄油265克 鸡蛋780~830克

  气鼓类日本西点的制作方法 (1)水中加入食盐、黄油煮沸。 (2)加入面粉搅拌。 (3)放入鸡蛋(分4次放入)搅拌。 (4)作为各种坯后放入铁盘,入电炉在100℃烘烤35分钟。再涂抹奶白。(大工厂是260℃烘烤十几分钟)

  奶白配方和制作 (1)卡斯特奶白配方(手工) 牛奶1000毫升 砂糖220克 小麦粉65克 鸡蛋200克 撒拉油2毫升

  (2)巧克力奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入巧克力和各种酒类。

  (3)咖啡奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。

  (4)蜡色奶白配方(手工) 卡斯特奶白配方取900毫升,再加丰糖110克,撒拉油2毫升,白兰地25毫升。

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