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迷迭香葡萄干小蛋糕

食·色的厨房 2014-05-06 221次查看
迷迭香葡萄干小蛋糕

近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法,饼干,蛋糕与面包,都想一一尝试。
手边的书中,颇有些关于迷迭香等点心,饼干做过了,转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕,被改编成迷你版,为着这纸模。由于缺乏相应的硬托,这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话,也总得想个什么法子将它解决掉。后来,灵感触发,自制了硬托,却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会,检验这纸模硬托的成果。

用料:

全蛋1个,细砂糖25克,玉米油30克,牛奶15克,低筋粉70克,泡打粉1/4小勺,杏仁粉15克,蛋白45克

新鲜迷迭香1大勺,玉米糖浆45g,白兰地1大勺,葡萄干50g

迷迭香洗净擦干,切碎。倒入玉米糖浆拌匀。加入白兰地拌匀。倒入切碎的葡萄干,混合均匀,浸泡3小时以上,备用。

鸡蛋打入碗中,加15克细砂糖搅拌均匀。分别加入油和牛奶搅拌均匀。低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋液中,加入杏仁粉,拌成均匀面糊。将浸泡好的葡萄干连糖浆一起加入面糊中,拌匀

蛋白搅打成粗泡,分次加入10克细砂糖,搅打成能流动的7分发状态。取1/3蛋白到面糊中,略拌。再倒入剩下的蛋白,拌匀。装入模具中,放入烤盘,中层,上下火180度,烤25分钟左右,表面呈浅金黄色,出炉

加入迷迭香的西点,总带着种清新的气息

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