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自己在家制作凉皮

八月小水的厨房 2014-02-24 8075次查看

怎么做自己在家制作凉皮好吃?学做自己在家制作凉皮需要哪些食材?家常美食网为您提供自己在家制作凉皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自己在家制作凉皮!

主料:面粉

配料:香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋(香菜忘买了)

调料:酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精

教您自己在家制作凉皮的家常做法,自己在家制作凉皮怎么做好吃

1、取一碗半面粉加大约一碗冷水,水要一点点的加,和成软硬适中的光滑面团,盖上盖子醒至三十分钟左右。

2、盆里倒入两碗清水,用手揉搓面团,洗出白色的面浆,把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆,如此反复揉搓6次,每次都加两碗清水,直至洗不出白色的面浆为止,剩下的面团即为面筋。

3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中,绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上,即醒面(我是隔夜再拿出来的)。

4、趁着醒面的时间,把面筋上锅蒸至20分钟左右,蒸熟后拿出切丁备用。

5、把醒好的面浆取出来恢复室温,再缓缓倒出上面的清水,不用全部倒完,清水留小指粗的高度即可,然后将余下的面浆混合均匀。

6、另拿两个金属盘,在盘底擦好油轮流使用,锅里放水烧开,往盘里舀半勺面浆荡匀,最好荡薄一点,把盘放在烧开的水上15秒钟,表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右,直至里面的面浆起泡,连盘取出放在备好的凉水上冰凉,然后再从盘中轻轻剥出凉皮,把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。

7、把姜、蒜捣成泥;香葱、鱼香菜、花生切好;一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好;黄瓜切成丝打底,凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。

8、调汁:加入提前泻好的芝麻酱,三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁,然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。

9、把调好的汁淋入凉皮上,再撒上鱼香菜,吃的时候再拌匀即可。

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