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皮薄芯软醇香生吐司

是亖聑呢 2020-05-01 91次查看

怎么做皮薄芯软醇香生吐司简单又好吃?需要哪些食材?家常美食网「是亖聑呢」老师教你做法窍门,可以轻松做出正宗皮薄芯软醇香生吐司。


★2020-4-30转载请注明★围脖:是亖聑呢,VX:yuyuyu_yuyuyuyu生吐司的风刮了太久,一直没有跟风出这个配方,因为懒得为了一个吐司去拆奶油。生吐司起源于日本,这个名字其实怪让人捉摸不透的。在日本烘焙行业奉行越简单越见真章。生吐司凭借直接食用无需过多加工,既能入口即化湿润柔软的口感,迅速得到了人们的喜爱。生巧和生吐司中的生,也就是这个意思了,没有额外添加,不用额外加工,就非常美味。生吐司中含有大量的奶油奶制品,成品细腻柔软醇香,同时会使吐司皮也很薄。不要问我奶油能不能不用,不想用你完全可以去做蛋奶土司,干嘛一定要用生吐司配方来改呢,生吐司就是因为奶油的使用,才会有独特的口感和组织。炼乳和蜂蜜的使用,喜欢奶香就都用炼乳,喜欢焦香就都用蜂蜜,也是可以的,虽然看起来甜味剂很多,但是真的成品不怎么甜,不要一上来就减糖了好不好。我这里用了骑士淡奶油,这款奶油从去年就被很多人推荐过,稳定性还是可以的。但如果真的好吃,我也不会用二次加工来做面包了,奶油香缇他不香嘛~骑士奶油颜色和口感,都比较像植脂奶油。相比起维益牛奶奶油这种混合奶油的口感来说,都差太远了,更别跟蓝风车和铁塔相比了。优点是价格便宜,用来做面包可以~奶油含量大,这个面团必然出膜慢,所以生吐司是特别适合水合法的。普通面团,厨师机出膜速度大约在20-40分钟,但是生吐司面团,如果厨师机功率小,很有可能一小时都不出膜,就是这么让人想哭。一般面包面团冷藏水合2小时以上就可以取出来用了,生吐司面团建议水合过夜后再用。这个配方适用于两个450g土司模,一个带盖子,面团中量约170g*3,一个不带盖子,面团重量约190g*3。180g*6都不带盖也可,都带盖面团略大了一点。

做皮薄芯软醇香生吐司需要什么材料

各食材见正文,

皮薄芯软醇香生吐司怎么做好吃又简单

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤1

做法分解1:日式生吐司(适用于两个450g土司模,一个带盖一个不带盖):液种:高筋粉120g清水120g鲜酵母3.5g主面:高筋粉430g牛奶210g淡奶油120g细砂糖30g蜂蜜20g炼乳20g盐6g鲜酵母13g黄油30g这里步骤介绍的是水合法。如果不用水合法制作,只需要提前制作液种即可。按照一般做面包的方式,液种+主面团除了盐和黄油的其它所有材料,揉出厚膜,再加入盐和黄油揉出薄膜即可。★换成干酵母:鲜酵母重量=干酵母(鲜酵母的1/3)+清水(鲜酵母2/3)★不管鲜酵母还是干酵母,都要用耐高糖酵★20g蜂蜜和20g炼乳,可以用40g炼乳或者40g蜂蜜★这个方子不甜,不建议减糖★冻伤奶油可以用,打发奶油也可以用,是动物奶油就行不挑。用植脂就没必要了

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤2

做法分解2:①制作液种:清水化开鲜酵母,加入高筋粉混合均匀,盖保鲜膜,室温放置半小时,冷藏12-24小时②水合法面团:除了酵母和黄油外所有材料混合成团,表面喷水,贴面盖上一层保鲜膜,再在容器口封上保鲜膜,冷藏12-24小时,中途拿出来揉几下,再喷水盖保鲜膜冷藏★液种冷藏发酵后,表面会有大小不等的气泡,状态会变得比较稀★水合面团长时间静置后,因为水合作用,会分解产生面筋。中途取出揉过几下后表面会更光滑,当然你忘了或者懒了不揉也没事。同时冷藏过程中会流失水分,所以要喷点水盖保鲜膜★关于水合法面团加不加盐:盐有增强面筋的作用,同时如果初期在面团中加盐,容易抑制面筋形成。所以如果冷藏静置时间短(2-8小时),水和面团不要加盐,盐跟黄油一起最后加入。如果冷藏静置时间长(8小时以上),盐可以加在水和面团中,也可以跟黄油一起最后加入★大约含水量:牛奶90%、奶油65%、蜂蜜25%、炼乳35%。所以这个水合面团其实水量不多,手感偏硬

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤3

做法分解3:③水合面团切小块,酵母掰小块,加入全部液种,低速搅拌均匀,中速揉至面团离岗拉出厚膜④加入软化的黄油,低速揉均匀,中速揉至手套膜,出缸温度25-27℃★水合面团和液种质地差别太大,不切块的话很难揉匀,一定要切小块★黄油可以晚一点加,但不要加太早。黄油加进面团,感觉面团有黏缸底,像烂了一样正常,面团将黄油吸收后就好了

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤4

做法分解4:⑤盖保鲜膜,28℃发酵至约2.5倍大,手指粘粉插进面团,洞口不回缩不塌陷★十分的手套膜,有弹力,破洞边缘光滑。如果掌握不好可以打九分,破洞边缘略带锯齿。也不要打过了,打过了的面团越烤越小★如果面团温度不合适:面温高会使面包带有酸味,发酵速度过快。如果面温高了,取出面团,按扁盖上保鲜膜,冷冻10-15分钟,拿出来继续揉。如果面温低了,按扁一点入发酵箱或温暖地方发酵★一发手指粘粉戳洞,洞口略回缩可以。回缩得厉害没发够,继续发酵。塌陷就是发过了,不要做面包了,烙个饼不错

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤5

做法分解5:⑥不需排气,分割成需要的大小,滚圆,松弛20分钟★大部分卷卷整形的吐司一发后分割时都不需要排气。擀卷时就顺道排了

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤6

做法分解6:⑦取一团,擀成片,翻面,整理成长方形,底部略按薄,卷起来,盖保鲜膜松弛20分钟★翻面:为了使光滑的一面在外面,更美观

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤7

做法分解7:⑧取一卷,擀长并按掉边上大气泡,翻面,整理成长条形,底部略按扁,卷起来,放进土司盒★这款吐司本身颜色就偏白,想要上色深的话用低糖吐司盒

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤8

做法分解8:⑨32-35℃,75%湿度,带盖吐司发酵制7-8分满,山形吐司发酵至8-9分满。没有发酵箱就烤箱里底部放盘热水,与吐司一起发酵★这款吐司,要吃醇厚的奶香味。二发温度比其他吐司偏低一点,温度太高容易酸。但不宜太低,发酵时间太长也容易影响口感

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤9

做法分解9:⑩上下火190-200℃,25-35分钟。参考时间参考温度,视自家烤箱调整,山形吐司上色及时加盖锡纸。出炉震两下,侧卧晾凉★这款吐司本身颜色就偏白,想要上色深的话用低糖吐司盒比较好一些

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤10

做法分解10:★这款吐司收腰也正常,皮薄心软★关于方吐司,圆角直角都可以,做三明治的话,因为要切边,所以直角更好。但如果切片吃的话,标准是圆角。

做正宗皮薄芯软醇香生吐司的图片步骤11

做法分解11:这张照片是没用水合法制作的。但是这种吐司,建议水合法。不然揉面会揉哭的~

皮薄芯软醇香生吐司的做法窍门

。来自 是亖聑呢 的作品。

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