走油肉做法简单是年夜饭菜谱的常见菜，不一定要看走油肉视频才能学会，但怎么做走油肉最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道走油肉吧。
走油肉是上海人家比较经典的菜肴，因为做起来不是很简便而且那时候计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因，所以做的人家越来越少了，连过年都不大有人做了，这道菜几乎要失传了。
一、五花肉洗净入锅
二、加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
三、小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时
四、把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
五、西兰花一棵，用手掰成小朵
六、在盐水中浸一下，冲洗干净
七、小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
八、锅上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）
九、油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）
十、一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）
十一、直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）
十二、弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
十三、浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）
十四、肉皮朝下放入碗中
十五、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
十六、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）
十七、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）
