小酥肉

　　小酥肉做法简单是年夜饭菜谱的常见菜，不一定要看小酥肉视频才能学会，但怎么做小酥肉最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道小酥肉吧。

　　小酥肉的介绍：

　　过年少不了几道过油菜，我原以为小酥肉是河南特色菜，结果百度后才发现在全国很多地方，小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。

　　小酥肉的食材和调料：

　　前腿肉（只用瘦的部分） 鸡蛋 红薯淀粉 盐 花椒粉

　　教您小酥肉的家常做法，小酥肉怎么做好吃

　　一、花椒炒香

　　二、捣成粉

　　三、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状

　　四、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

　　五、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟

　　六、用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆

　　七、倒入肉条搅拌上浆

　　八、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了

　　九、一片片放入肉条炸

　　十、至金黄即可

　　家常美食小贴士：

　　1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。