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蛋黄酥

宝宝爱烘焙 2018-09-29 109次查看

  怎么做蛋黄酥好吃?学做蛋黄酥需要哪些食材?家常美食网宝宝爱烘焙老师为您提供蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋黄酥。

  工艺:烘焙,难度:中级掌勺,人数:3人份,口味:甜味,准备时间:10分钟,烹饪时间:<数小时

  做蛋黄酥所需食材:

  主料:猪油130克,水70克,糖20克,中粉340克

  辅料:蛋黄液1个,黑芝麻少许

  教您蛋黄酥的家常做法,蛋黄酥怎么做好吃

  1.咸蛋黄提前泡玉米油2天。

蛋黄酥

  2.浸泡过油的咸蛋黄表面喷高度白酒,以去除腥味。烤箱170度10分钟,烤到半熟状态。我用的蛋黄每个约15g

蛋黄酥

  3.准备水油皮和油酥皮。水油皮:水70g、猪油60g、糖20g、中粉180g。油酥皮:猪油70g、中粉160g。分别将水油皮和油酥皮揉成面团。盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

蛋黄酥

  4.豆沙分成每份15g,揉圆、用手掌按扁,包入蛋黄。将包入蛋黄的豆沙揉圆备用。

蛋黄酥

  5.将水油皮面团和油酥面团等分成20份,滚圆。

蛋黄酥

  6.将油酥面团包入水油皮面团中,揉圆,收口朝下,盖保鲜膜静置松弛20分钟。

蛋黄酥

  7.取松弛好的面团,压扁,擀成鸭舌状。卷起,松弛10分钟。

蛋黄酥

  8.再按扁,擀长,卷起,再松弛10分钟。

蛋黄酥

  9.取一面团,中间按压,再压扁。

蛋黄酥

  10.擀圆后,利用虎口包入豆沙蛋黄。

蛋黄酥

  11.收口全部朝下。

蛋黄酥

  12.表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上黑芝麻。

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