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今天你吃醋了吗(图)

家常美食网 2010-12-22 201次查看

  作料辞典:世界上最早的醋,是距今已有两千多年的春秋时期。酿醋主要使用大米或高粱为原料适当发酵,使含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。也就是说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋含有20余种氨基酸和16种有机酸,是一种营养健康的调味料兼保健食品。

  醋的品种:米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

  醋的来历:传说杜康的儿子随父学酿酒,他酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就浸泡在缸里存放。二十一日后的酉时,一开缸,一股从未闻过的香气扑面而来,他尝了一口,酸甜可口,于是二十一天的“酉”成就了一个名字:醋。据说,直到今天,镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

  醋的10个烹饪妙用

  1.炖骨头汤或烧鱼时加点醋,不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收,而且还能保护食物中的维生素免被破坏。

  2.煮肉和土豆稍加一些醋,容易煮烂,味道也好。

  3.老母鸡的肉不易煮烂,如灌点醋再杀,肉就容易煮烂。

  4.炒辣椒时放点醋,能减少维生素C的损失。

  5.发面时,如多加了碱,可加些醋把碱中和,这样蒸出的馒头就不会变黄变苦。

  6.夏天吃凉菜时放点醋,有杀菌作用。

  7.用醋浸渍食物,不仅增加了食品风味,而且可以防腐。

  8.在烤网上涂些醋,然後烤鱼、烤肉,不会烤焦。

  9.将芋头竹笋煮过以后,再放点醋,可消除涩味。

  10.菜要炒咸了,加些醋就会好多了。

  醋的4个厨房妙用

  1.水壶或是饮水机里有了水垢,倒点用醋稀释过的水进去浸泡15分钟,就很容易清洗掉了。

  2.切过生鱼、生肉的菜刀,用醋抹一下,可祛除腥味。

  3.厨房地板上的油渍,倒点醋上去能容易擦去。

  4.铁或铝器生锈,可用醋擦干净。

  醋的5个生活妙用

  1.玻璃上的油漆,可用醋浸软后擦掉。

  2.墨汁里加点醋,可使墨汁黑而发亮并不易褪色。

  3.洗绸缎时加点醋,可使丝织品保持原有光泽。

  4.衣衫上染了果汁,用醋搓擦,再用清水漂洗可去污渍。

  5.洗涤有色布料时,在水中加一点醋,不易掉色。

  一招鲜:醋泡黄豆

  鲜黄豆与醋以1:2的比例用瓷器浸泡于阴凉通风干燥处,7天后食用。每日3次空腹嚼服15~20粒,有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用,还可预防动脉粥样硬化。这样健康的醋泡菜还有减少胆固醇堆积的醋泡花生、降血压的醋泡玉米、止咳喘的醋泡冰糖等。

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