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柠檬汁在烹调中有妙用

家常美食网 2010-12-22 215次查看

  煮卷心菜:

  煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。

  除虾腥味:

  少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。

  除油中腥味:

  要想除去食用油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。

  除食物中异味:

  柠檬汁是一种很好的调味料,把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。

  使蛋清变稠:

  在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。

  作调味品

  患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味,新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。

  制蛋糕

  制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。

  使果酱增香:

  使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。

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