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煎鱼,鱼皮不粘锅还完整;做鱼,鱼不腥不散很入味,这就帮你解决(2)

斯佳丽的小厨房 2016-07-20 101次查看

煎鱼,鱼皮不粘锅还完整;做鱼,鱼不腥不散很入味,这就帮你解决

5. 捞起姜片后将鱼放入其中煎一下;

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6. 不要急于翻面, 快炸好后轻轻晃动下锅, 如果鱼也能跟着动, 就表示鱼的煎好了, 再翻面;待两面煎至金黄色后捞出;

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7. 用锅中还剩余油, 爆香葱末和姜末;

煎鱼,鱼皮不粘锅还完整;做鱼,鱼不腥不散很入味,这就帮你解决8. 爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱;

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9. 加入糖, 盐和胡椒粉调味;

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11.再将煎好的鱼放入其中;

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12. 一起煮上六,七分钟, 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上, 中间翻个面, 最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒;

煎鱼,鱼皮不粘锅还完整;做鱼,鱼不腥不散很入味,这就帮你解决 13. 煮一下后盛入盘中。

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小贴士:1. 在鱼背上划上花刀,方便入味;提前用盐,料酒和姜片将鱼腌制十分钟,再沥干水分;如果没时间,就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉;要保证鱼下锅时是干的,这样才能防止油溅;2. 将腌鱼的姜片捞起, 放入烧热的油锅中炸一下, 这也能防止鱼皮扒锅; 要保证锅的底部全部都被热油润过, 再下入鱼;3. 煎鱼时注意不要急于翻动,一定要等鱼煎定型后再翻面;检验方法可以就是轻轻的晃动下锅,如果鱼也能跟着晃动,就表示一面煎好了; 4. 熬番茄汁很重要,新鲜的番茄汁都带有点酸味,因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味,煮上几分钟后加入盐,糖和胡椒粉调味;5. 最后下入煎好的红杉鱼,注意两面都要煮一下,煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面,帮着其入味;出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。

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