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煎鱼,鱼皮不粘锅还完整;做鱼,鱼不腥不散很入味,这就帮你解决

斯佳丽的小厨房 2016-07-20 101次查看

煎鱼,鱼皮不粘锅还完整;做鱼,鱼不腥不散很入味,这就帮你解决

煎鱼,鱼皮不粘锅还完整;做鱼,鱼不腥不散很入味,这就帮你解决朋友从广东过来,给我带了些冰鲜水产, 还有这种海鱼。当时拿到这鱼,只是觉得以前看见过,都不知道学名,赶紧上网查了一下,才知道它的大名----红杉鱼,它整体呈红色,有黄色边缘,体长而侧扁,背缘、腹缘粗壮,钝圆。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。

红衫鱼为咸水鱼,食用方法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其肉质嫩滑。网上最推荐的一种做法,就是用番茄来搭配焖煮,番茄酸甜清香又醒胃,可与牛肉猪肉鲍鱼、鱼类等多种食材共烹,做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鲜,色泽艳美,增加食欲。

煎鱼如何能保证鱼皮完整不沾锅呢? 我给你支上几招: 首先将保持鱼表面的干燥,如果没时间,就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉,这样才能防止油溅;其实先用姜片擦拭下锅底,下入鱼时要保证锅的底部全部都被热油润过; 煎鱼时注意不要急于翻动,一定要等鱼煎定型后再翻面;检验方法可以就是轻轻的晃动下锅,如果鱼也能跟着晃动,就表示一面煎好了,待煎好了再翻过面。 有了这几招你能煎出完整漂亮的整条鱼来。

番茄含有丰富的维C,而鱼肉蛋白质、钙质丰富,两强结合而形成了一道营养价值很高的菜品---番茄红杉鱼,在烹饪过程中,番茄能帮助去除鱼腥味,而鱼肉的鲜美也被番茄完全释放,是一道不可多得的美味。

【番茄红杉鱼】

原料:红杉鱼 番茄 番茄酱 姜葱 糖 料酒 青豆 玉米 油 生粉 胡椒粉

制作:1. 将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀, 用盐, 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟;

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2. 在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉;

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3. 将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末;煎鱼,鱼皮不粘锅还完整;做鱼,鱼不腥不散很入味,这就帮你解决 4. 烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下;

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