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冰火菠萝油

Loxic 2020-06-07 81次查看

怎么做冰火菠萝油简单又好吃?需要哪些食材?家常美食网「Loxic」老师教你做法窍门,可以轻松做出正宗冰火菠萝油。


麻麻无意间在电视节目里看到一家面包专卖店里卖的菠萝包,说:“啊~好想吃呀~”于是~我的处女作菠萝包出炉啦,哈哈哈写了一个很详细的步骤哦~供大家参考啦

做冰火菠萝油需要什么材料

面团:,牛奶130g,蛋液30g,白砂糖30g,高筋粉285g,耐高糖酵母4g,黄油30g,酥皮:,黄油/猪油40g,糖粉/糖45g,盐1g,蛋液40g,低筋粉114g

冰火菠萝油怎么做好吃又简单

做正宗冰火菠萝油的图片步骤1

做法分解1:准备食材~(黄油切好室温软化)若有多余的蛋液,可以留着等烤面包之前刷(上色)

做正宗冰火菠萝油的图片步骤2

做法分解2:除黄油外,按液体在下,粉类在上(酵母最上)放入盆中(高筋粉过筛)注:由于不同高筋粉的吸水性不同,因此可先加入120g牛奶,之后根据面团干湿度来决定加入剩余的10g牛奶

做正宗冰火菠萝油的图片步骤3

做法分解3:放完是这样滴~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤4

做法分解4:厨师机2档5分钟~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤5

做法分解5:初步成团~接下来详细说一下面团的情况??

做正宗冰火菠萝油的图片步骤6

做法分解6:如果你的面团是这样子的,粘住了盆底,还会粘住手指,则需要适量再加粉继续揉,一般我会先加10g的粉再观察情况~揉半分钟观察一下面团的湿度,继续加5g/10g的粉直到不黏手不黏盆了为止~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤7

做法分解7:看~充分混合的面团是不黏手,不黏盆的~这时开始加入黄油,继续4档4分钟~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤8

做法分解8:微微形成厚膜,继续2档6分钟~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤9

做法分解9:揉成这样有些许薄膜后,继续4档5分钟~(若机器发烫,休息5分钟继续)

做正宗冰火菠萝油的图片步骤10

做法分解10:揉完面团后,盖上湿布发酵~室内温度25-30度,发酵半小时左右(若冬天,放入烤箱,准备温水1.5-2小时)

做正宗冰火菠萝油的图片步骤11

做法分解11:开始做酥皮,将软化的黄油/猪油,糖粉/糖、盐、蛋液(分两次加入),顺时针方向搅拌,最后加入低筋粉(过筛),边按压边搅拌~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤12

做法分解12:搅拌完的样子~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤13

做法分解13:盖上保鲜膜放入冰箱冷藏(至少10分钟以上)

做正宗冰火菠萝油的图片步骤14

做法分解14:发酵好后,用手指(蘸一小些面粉)在面团上戳个洞,不回弹即可,手动按揉排气,均等分成6个大小一样的面团,揉圆~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤15

做法分解15:盖上保鲜膜发酵至两倍大

做正宗冰火菠萝油的图片步骤16

做法分解16:发完后是这样的~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤17

做法分解17:从冰箱取出酥皮,取38g左右的酥皮用保鲜膜搓圆,压扁(速度要快一些,因为酥皮很软很黏,手上温度太高容易融化)注:做到这一步时可先预热烤箱,上下火180度,中层,15-20分钟

做正宗冰火菠萝油的图片步骤18

做法分解18:右手拿起带有酥皮的保鲜膜,左手拿起发酵好的面团,把酥皮盖在小面团上~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤19

做法分解19:用刮刀在酥皮表面切划成一条条线(可以切划的深一点)

做正宗冰火菠萝油的图片步骤20

做法分解20:划成菠萝的样子哈哈~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤21

做法分解21

在表面刷上多余的蛋液~(为了上色)

做正宗冰火菠萝油的图片步骤22

做法分解22

刷完后~油亮油亮的嘻嘻

做正宗冰火菠萝油的图片步骤23

做法分解23

开烤啦~(中层,上下火180度,15-20分钟左右)注意观察表面颜色~

做正宗冰火菠萝油的图片步骤24

做法分解24

烤完啦~~~放外面凉一小会,等不太烫时,将菠萝包肚子剖开哈哈哈,切一片黄油塞进包包的肚里,咬一口~哇绝了~hiahia

冰火菠萝油的做法窍门

1.手温很容易让酥皮融化,所以把它搓圆按扁时要速度快些~2.刷蛋液时可以在表面多刷一些(让表面看起来上色均匀)~ 。来自 Loxic 的作品。

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