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扣肉

家常美食网 2009-07-23 3121次查看

  扣肉的做法简单是营养不良食谱里的常见菜,但怎么做扣肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道扣肉吧

  菜系及功效:鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:扒

  扣肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克

  调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

  扣肉的特色:色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。

扣肉

  扣肉的做法:1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

  2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

  3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

  4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

  5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

  6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

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