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五彩豆腐夹

家常美食网 2011-06-10 164次查看

五彩豆腐夹的做法简单是壮腰健肾食谱的常见菜,不一定要看五彩豆腐夹视频才能学会,但怎么做五彩豆腐夹最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道五彩豆腐夹吧。

五彩豆腐夹 简介:

外酥里嫩的豆腐夹着鲜美的肉馅,在其他原料的陪衬下显得玲珑趣致,像极了古时秀才读书时用的书箱。 滋补功效: 豆腐中含有大量的优质植物蛋白,和肉类一起烹调可以集中补充蛋白质,搭配枸杞、红枣等常见滋补食材起到强身健体的作用。 枸杞:性平,具有滋补肝肾、养肝明目、增强抵抗力的功效,长期食用可以起到抗衰老和美容的作用。 红枣:味甘性平,具有补脾和胃,益气生津、调脾胃、解药毒的功效。 禁忌:正在感冒发烧的人不宜食用带有枸杞的食物,可以去掉枸杞烹制。

材料:

食材:北豆腐 1块,猪肉末 100g,枸杞 10颗,红枣 5颗,松仁 20g,白萝卜 200g,韭菜 10棵,调料:盐,白砂糖各1茶匙(5g),生抽 1茶匙(5ml),绍兴黄酒 1汤匙(15ml),水淀粉 1汤匙(15ml),干淀粉 1茶匙(5g),高汤 200ml,鸡精 1茶匙(5g),油 200ml(实耗30ml)

做法:


北豆腐切成4cm见方,1cm厚的方片。红枣去核切成碎末备用。韭菜洗净。白萝卜洗净,去皮后擦成细丝备用。
大火烧开煮锅中的水,放入洗净的韭菜汆烫至韭菜叶变软,捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至7成热,沿锅边滑入豆腐块,炸至金黄捞出沥干油分。
猪肉末放入碗中,加入生抽、黄酒、1/2茶匙(3g)盐和白砂糖调味,加入干淀粉搅拌均匀。取两片炸好的豆腐,中间夹适量调好味的肉馅,用一根汆烫过的韭菜叶把夹好肉馅的豆腐扎紧。
炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入白萝卜丝煸炒1分钟,放入高汤、枸杞、红枣碎、松仁煮开,放入豆腐夹,调成小火加盖焖煮8分钟。
起锅前调入1/2茶匙盐、鸡精和水淀粉,搅拌均匀即可。

小诀窍:


豆腐的选择:豆腐一定要选择质地较为紧密的豆腐,石膏豆腐和内酯豆腐都过于软嫩,在炸制过程中容易破损,影响成品外观。北豆腐和韧豆腐都是不错的选择。

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