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牛肉面

kiss战女 2015-01-10 261次查看

  兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

  牛肉面的主料:

  牛肉、(适量)  牛骨头(适量)

  牛肉面的调料:

  香葱、(适量)  白萝卜(适量)  葱段、(适量)  姜片、(适量)  辣椒油(适量)  八角、(适量)  大料(适量)  香叶、(适量)  草果、(适量)  小茴香、(适量)  花椒(适量)  白胡椒、(适量)  良姜、(适量)  肉蔻、(适量)  砂仁(适量)  陈皮、(适量)  山奈、(适量)  盐、(适量)  鸡粉。(适量)

  做牛肉面所需厨具:

  砂锅、高压锅

  牛肉面的做法图解步骤

  1、材料:牛肉、牛骨头

  2、辅料:香葱、辣椒油、白萝卜
  调味:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉

  3、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4个小时以上。

  4、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫。

  5、转小火慢炖2个小时。

  6、将牛肉捞出,裹上保鲜膜放凉切片待用。

  7、白萝卜切成薄片,香葱切末备用。

  8、锅入加适量水烧开,下入面条,煮熟后捞出;萝卜片焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。

  9、拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味,加入萝卜片、牛肉片、香葱末,再浇上牛肉汤,根据喜好调上油泼辣子。

  10、特点:香味醇绵,回味悠长。

【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法

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