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上海酱鸭

emma麻麻小厨房 2017-07-15 153次查看

本食谱来自【emma麻麻小厨房】老师分享的上海酱鸭的做法。所属分类:肉类, 鸭,适宜人群:1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

以前妈妈做给我吃的味道,现在做给小emma吃(?????)

做上海酱鸭所需食材:

主料:鸭腿2只,葱姜蒜适量,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,冰糖1大块,清水2大碗,八角 桂皮 香叶少量

上海酱鸭的做法步骤:

上海酱鸭的做法图解1

1. 鸭腿焯水,泡沫出来后撩出洗净;小火干煸鸭腿,不用放油,因为鸭腿上油水很多,慢慢煎会煎出鸭油,鸭油出来后放入姜片、蒜头、五香桂皮八角,爆香;鸭腿煎至两面略金黄即可。

上海酱鸭的做法图解2

2. 加一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,水加到鸭腿3/4以上,冰糖切碎洒在鸭腿皮表面,用汤汁慢慢浇化,这样卖相会更油亮;大火烧开后,小火慢炖至少一个小时。

上海酱鸭的做法图解3

3. 一个小时后用筷子插下肉最厚的地方,能轻松插入拔出就炖酥了。大火收汁,酱鸭不用留汤汁,只需留两勺酱汁,最后切块后淋在鸭肉表面即可。

上海酱鸭

emma麻麻小厨房老师在家常美食网(微信公众号:meishi778)分享上海酱鸭的做法,详细图解所需食材和做法以及小窍门,吃货的你学会了上海酱鸭的家常做法了吧。

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