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年货腊鸭

盈盈小筑2010 2017-07-15 172次查看

本食谱来自【盈盈小筑2010】老师分享的年货--腊鸭的做法。所属分类:肉类, 鸭,适宜人群:1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起,腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅,过去很多家庭都会趁着秋风起,空气冷冽干燥的时候腌制腊味。今年秋季遇上我工作比较闲,制作了腊肠和腊鸭,用时间慢慢地堆积一些年味。

做年货--腊鸭所需食材:

主料:鸭腿 (大约4只)2.2 磅/1000克 的,盐30 克,花椒6 克,糖6 克,白酒6 克

年货--腊鸭的做法步骤:

年货--腊鸭的做法图解1

1. 在一口小锅里把食盐和花椒小火煸香,稍微冷却后捣碎备用。

年货--腊鸭的做法图解2

2. 鸭腿清理干净后用厨房纸吸干水份,拔除剩余的鸭毛。

年货--腊鸭的做法图解3

3. 把花椒和盐均匀地抹到鸭腿上,加入糖和白酒,抹匀后摆到一个带盖的容器里。

年货--腊鸭的做法图解4

4. 把鸭腿放到冰箱或家里比较冷的地方腌制。每24小时翻一翻,顺便把流出来的血水倒掉,重复这个动作3-4次。

年货--腊鸭的做法图解5

5. 用棉绳或麻绳把鸭腿绑好吊起,挂到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处,白天再挂出去。

年货--腊鸭的做法图解6

6. 2-3天后就会看见鸭腿开始滴油,所以地上最好铺上一层报纸或厨房纸吸油,免得弄脏了地板。

年货--腊鸭的做法图解7

7. 这个时候你会发现鸭腿的颜色正在加深,当鸭腿开始收缩变干,体积少了差不多百分之三十的时候,就差不多好了。

年货--腊鸭的做法图解8

8. 风干腊鸭的时间要看当时的气候温度和湿度,一般需要7-20天,我的腊鸭是用了约14天才风干的。

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