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香橙煎鸭腿

Hui私房 2017-07-15 187次查看

本食谱来自【Hui私房】老师分享的香橙煎鸭腿 的做法。所属分类:肉类, 鸭,需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:掌勺(高级);适宜人群:1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

香橙煎鸭胸,是一道非常经典的法式料理,橙子的酸香辟除了鸭子的臊、抵消了鸭油的腻、嫩化了鸭肉的韧,火候得宜,则鸭皮焦脆,鸭肉细嫩。因为整块鸭胸并不是我们中式市场上常见单独出售的食材,所以这次改用容易购买到的鸭腿,成品一样很美味哦!

做香橙煎鸭腿 所需食材:

主料:鸭腿2只,香橙2只,洋葱2片,生姜2片,食盐3茶匙,蜂蜜1茶匙,白葡萄酒2汤匙,八角1颗,香叶1片,桂枝少许,胡椒适量

香橙煎鸭腿 的做法步骤:

香橙煎鸭腿 的做法图解1

1. 选备材料:鸭腿可以选用普通的嫩鸭(不是煲汤的老鸭即可);橙选用的是新奇士橙,汁多甜度适中。

香橙煎鸭腿 的做法图解2

2. 鸭腿清洗干净沥干,如果带有脊骨,即切除脊骨。橙子对半切开,从中心切出两厚片留用,其余榨出橙汁;橙皮擦出橙皮丝(注意只取用橙色部分,白色部分有苦涩味)。

香橙煎鸭腿 的做法图解3

3. 桂枝、香叶、八角,用无油无水的干锅小火焙出香味后,加入橙汁、橙皮、食盐、胡椒、酱油、蜂蜜、白葡萄酒,混合成腌料,放入鸭腿腌制8小时(过夜更好)。

香橙煎鸭腿 的做法图解4

4. 取出腌制好的鸭腿,用厨房纸将表面水分吸干。

香橙煎鸭腿 的做法图解5

5. 锅内刷一层薄油,用姜片擦一遍锅面,以防止粘锅(如果使用不粘锅,此步可忽略)。

香橙煎鸭腿 的做法图解6

6. 锅烧至8成热时,转中小火,鸭皮朝下放入煎锅,慢火煎10分钟以逼出鸭皮油脂。

香橙煎鸭腿 的做法图解7

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