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奶汤酸菜鱼

低调阿涛 2017-06-29 313次查看

本食谱来自【低调阿涛】老师分享的奶汤酸菜鱼的做法。所属分类:鱼虾蟹贝等水产, 鱼,;需要烹饪时间:10-30分钟;烹饪难度:切墩(初级);适宜人群:一般人群均可食用。适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用;患有皮肤病疮肿者忌食。

吃了不长胖,放心吃!

做奶汤酸菜鱼所需食材:

主料:鲈鱼1500g,白萝卜,青笋,胡萝卜,白菜帮1000g,八角一个,生姜2个,大蒜5小瓣,小葱3棵,盐适量,花椒15粒,高度白酒一瓶盖,凉白开适量,料酒一点点,蛋清一个,生粉一点点,色拉油适量,开水适量,西红柿一个,香菜一小酌

奶汤酸菜鱼的做法步骤:

1. 自制泡菜,3到5天就可以吃了,我上面的比例是一斤泡菜的量,泡的多量就加的多,一个小坛,倒入凉白开,放一个八角,生姜3片,蒜3小瓣,盐一茶匙瓣,花椒15粒,加一盖高度白酒,把白萝卜,胡萝卜,青笋,白菜帮切1㎝宽5㎝长的段,放入坛子中,放在阴凉的地方密封保存3到5天,做这到菜要提前备好酸菜。

2. 把鲈鱼切成夹刀片,就是一刀不断一刀段成蝴蝶状,鱼片鱼骨单独分离,把片好的鱼加一点盐,加一点料酒,抓匀,鱼片有点发黏,不沾手就行了,加一个蛋清,抓匀,加一点生粉,抓匀腌味。

3. 锅烧热加一点色拉油,烧到4成热,放两片姜,煸一下,下鱼头鱼骨煎一煎,有点发糊把锅中多余的油倒出,中火翻炒鱼头,鱼骨,用勺把鱼头,鱼骨全部摁碎,让它充分入味,鱼骨有点焦黄加入开水至少是鱼骨的两倍,大火烧开中火炖15分钟,滤出鱼骨渣不要。

4. 锅中烧热,下一点色拉油,放两片姜,两片蒜,3棵小葱打结,炒一下,下西红柿切成小瓣的,把酸菜下锅煸一煸,把吊好的鱼骨汤倒入锅中,烫一烫,捞出碗底,不用开也行,另起一口锅加一些凉水,以淹过鱼片为主,烧到八九十度,转小火,把腌好的鱼片一片一片放下去,煮个3到5分钟,锅里的水千万不能开,捞出铺酸菜上,把之前煮酸菜的鱼汤烧开淋在鱼片上,出锅撒上一点香菜。

家常美食网温馨提示:

自制泡菜里面可以加几片柠檬更香跟入味,担心有点咸的可以在腌鱼的时候加一点鸡精,也可以最后加,鱼片在锅里煮的时候一定不能开。

奶汤酸菜鱼

低调阿涛老师在家常美食网(微信公众号:meishi778)分享奶汤酸菜鱼的做法,详细图解所需食材和做法以及小窍门,吃货的你学会了奶汤酸菜鱼的家常做法了吧。

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