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芦笋榆黄蘑炖鸡汤

水晶月光的美食博客 2014-04-16 1407次查看
  怎么做芦笋榆黄蘑炖鸡汤好吃?学做芦笋榆黄蘑炖鸡汤需要哪些食材?家常美食网为您提供芦笋榆黄蘑炖鸡汤的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味芦笋榆黄蘑炖鸡汤!
 
  朋友送了些新鲜的榆黄蘑,这种蘑菇很神奇,内侧像撒了一层黄澄澄的花粉般金黄油亮,外侧又仿佛普通平菇,并不起眼,下水煮过后黄色便会逐渐褪去,直到整体都更趋近平菇这类白菌子。其实我当时收到蘑菇就光顾傻乐了,都没问清名字,后来还是网友万能啊,告知我这叫榆黄蘑。我一查,这是一种食用药用价值兼备的美味,看来我拿它来煲老母鸡汤是用对了吧:)
 
  朋友说菌子新鲜摘的怕放不住,让我尽快吃掉。我就咨询了下这菇一般都如何吃,烧鸡汤是我家一切蘑菇的第一归宿,朋友说鸡汤可以,但最简单的就是凉拌,不过要煮个十分钟才好。后来我想到了更好地保存方式,下一篇为大家介绍,今天还是先把这道浓香扑鼻的鸡汤与大家分享。
 
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
  说浓香扑鼻一点也没夸张,炖汤时整个房间都充斥着浓郁的香气,汤端上桌时对着深深吸几口气,人就立马把持不住,连烫都顾不得就想举调羹了。说不上是这母鸡的香味还是蘑菇的功力,但这菌菇和老母鸡的组合绝对是鲜上加鲜的超级美味。至于芦笋,起锅前才放入的,增加一点清甜,也为多吃几口绿色菜。
 
  如果您没有榆黄磨或者芦笋怎么办呢,别着急,选你手边任何一种蘑菇都行,干的更好。并且本篇也是一个鸡汤基础的做法,配料选什么,甚至不选蘑菇,基本做法都是一样的。
 
  芦笋榆黄蘑炖鸡汤的材料
 
  老母鸡一只或半只(看汤锅大小及家里人数决定),榆黄磨一大簇,芦笋几根,黄酒4-5汤匙,盐适量,姜一块
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
 

  芦笋榆黄蘑炖鸡汤的做法图解:

 
  1、鸡不斩块,整个的内外冲洗干净,放入冷水锅中,加一点黄酒开火将整锅水煮沸,期间可以给鸡翻身,把血末杂质都煮出来后捞出,温水里里外外再次冲洗净;
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
 
  2、将鸡、姜块、黄酒依次加入汤煲,倒入足量的水,务必一次加足,好汤中途都不再续水;
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
 
  3、汤煲上火,大火煮沸后转小火或微火,盖盖咕嘟上2小时或更久;
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
 
  4、时间快到时就清洗蘑菇,洗好后加入汤锅中,开始根据经验加盐;
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
 
  5、再炖半小时左右就可以加一点洗净去了老皮的芦笋,断生即可关火,汤成。
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
 
  这一道菌菇鸡汤里还加了红枣和一些中药(当归、黄芪、党参、天麻等)
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
 
  家常美食网小贴士
 
  1、如果有好鸡,鸡汤其实不需要什么特别的烹制,母鸡+老姜+黄酒+盐足矣。一些时候我们加一点提鲜的食材比如菌菇、墨鱼丝什么的也未尝不可,当药膳的话也可以加一些适合入汤的中药,一般的香料我都不愿用,怕破坏了鸡汤的鲜味,最多最多,听闻有著名的鸡汤馆会放两片桂叶,其余就能免则免了;
 
  2、水务必一次加足,中途不续水的,但也不要多到一沸腾就溢出,我最早煲汤时就掌握不好这个度,老是把水加满,导致水一开锅边便离不了人了,怕溢出么;
 
  3、这一大锅鸡汤怎么吃,除了直接喝,一顿喝不完的我家通常都下面或者下米线用掉了,所以第一天煲汤的话,我家第二天的饭就会变得很省时,汆一点绿色菜,另一锅煮面或者米线,一点葱花,一组合就是香喷喷的一大碗鸡汤米线或者鸡汤面了。
芦笋榆黄蘑炖鸡汤
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