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清汤橘瓣鱼汆

家常美食网 2012-01-11 603次查看

  清汤橘瓣鱼汆的做法简单是桂鱼做法大全的常见菜,不一定要看清汤橘瓣鱼汆视频才能学会,但怎么做清汤橘瓣鱼汆最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道清汤橘瓣鱼汆吧。

  清汤橘瓣鱼汆的食材和调料:

   用料主料:白鱼肉l50克配料:菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清调料:盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量

  教您清汤橘瓣鱼汆的家常做法,如何做清汤橘瓣鱼汆才好吃

1、取鱼肉加工成鱼蓉,放入盆内,加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉,用力搅拌成糊状,待用。

  2、取锅置微火上,加清水烧热至50摄氏度,用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形,放入热水中汆熟,这个过程中,水温应控制在80摄氏度,捞出放入冷水中,待用。

  3、取锅置火上,放清汤烧沸,再放入鱼汆,调好味道,用菜心、番茄片点缀,盛入汤碗中即成。

  

  营养常识小贴士:

   制作关键

   不要用活鱼,用冰过的鲜鱼比较好,这样吃水较多。

   在制鱼蓉时,应漂净血水,鱼蓉越细越好。汆好的

   鱼存放时,水中要加葱、姜,以保持渗透平衡。

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